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【酱乳黄瓜的加工技术】互联网加工技术

  乳黄瓜(即幼嫩的小黄瓜)是扬州传统的优良品种。鲜瓜采收在每年的5月下旬,选择质地幼嫩,皮色鲜绿,瓜形苗条,粗细均匀,籽少肉厚,皮嫩味甜的线形瓜,每公斤要求在52~60条左右。癫痫可怕的几种症状是什么

  制作方法

  1.腌制:取分类后的鲜乳瓜,下缸采用双腌法进行腌制,每100公斤鲜瓜先用盐10公斤,6~7小时翻瓜一次,腌渍14~16小时后贵州哪家医院治癫痫好,取出排卤,按咸瓜每100公斤再加盐10公斤,翻瓜两次,并缸贮藏,以澄清22度原卤漫头贮存备用。

  2.酱制:咸瓜用白水漂洗去咸后,先用二酱进行初酱,去除瓜中涩味邯郸治疗癫痫去哪家医院治得好。初酱2~3天后,换用新的稀甜酱进行复酱。复酱时间一般夏秋季约5~7天,冬季约10天左右。

  产品特点酱乳黄瓜滋味鲜美,肉质脆嫩,瓜形整齐,色泽碧绿,咸甜适中,卤陕西省西电集团医院癫痫科预约电话汁澄清,具有乳黄瓜特有的香气,具备鲜、甜、脆、嫩特色。

本文标题:酱乳黄瓜的加工技术

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